 | | Välkommen till Svingsåsen | |
|
|
|
|
Kaninkött
Är ett gott och magert kött. Det är ett ljust kött som påminner om fågel, men kaninkött har en fastare konsistens och gör dig garanterat mätt. Du kan beräkna en mindre mängd kött per person än med kött från fågel. De flesta som provar kaninkött blir positivt överraskade av hur gott det är.
I Sverige har vi ingen direkt vana av att äta kanin, därför kommer jag att lägga upp en hel del recept här på sidan. Och förresten, glöm allt det där om att lägga kaninkött i mjölk innan tillagning, det var något man gjorde förr i tiden eftersom man matade kaninerna med kål så att köttet tog smak. Idag finns ingen kaninuppfödare som matar med kål då det ger köttet en besk smak.
På en kanin på ca 1,2 - 1,5 kg kan du laga till en måltid till 6-8 personer (!). Köttmängd kontra ben är 80 - 20 %, jämför det med kyckling som är 50-50 %.
Försäljning av kaninkött
I gårdsbutiken finns gott om kanin, fryst i olika styckdetaljer och vaccumpackade. Även färs och ibland korv och hamburgare gjort på kaninfärs. Rökta kaninlår och sadel finns kylt eller fryst. Kaninsalamin är en riktig delikatess och finns i smakerna vitlök eller chili.
Hel kanin (styckad) 115 kr / kg
Klubba (baklår) 125 kr / kg
Vinge (framben) 75 kr / kg
Sadel 175 kr / kg
Filé 249 kr / kg
Lever eller njure 95 kr / kg
Kaninfärs 80 kr / kg
Rökt sadel 250 kr / kg
Rökt klubba 190 kr / kg
Rökt och lufttorkad kaninsalami chili eller vitlök 75 kr per styck (ca 300gram)
Kaninerna slaktas och packas hos Stubbens produkter www.stubbensprodukter.se
Handberedda skinn av kanin finns även i butiken i olika färger och storlekar. Pris mellan 150-300 kr per styck.
För grossister och restauranger finns möjlighet att beställa färsk kanin, minsta köp en låda med 6-8 kaniner, ca 12-15kg. För pris och leveransinformation - ring 0732-329 003. Ungefärlig leveranstid 2 veckor. Begär offert för större mängder.
Recept
Dragonsatuerad kanin med lök och chaminjoner
6-8 personer
1 kanin på 1,8 kg
3 msk smör
1 1/2 tsk salt
ca 1 1/2 dl dragonvinäger (vitvinsvinäger som fått dra över natten med 2 kvistar dragon)
500 gram steklök
18 chaminjoner
2 msk olivolja
ca 750 gram körsbärstomater
2 dl vatten + 1/2 dl kalvfond
ca 3 msk ljus redning
Stycka kaninen i lika stora bitar. Bryn bitarna i smör i en vid gryta eller panna. Strö på salt och peppar. Häll över vinägern. Koka upp och bräsera (sjud) under lock ca 30 minuter.
Stek lökarna och ansa champinjonerna. Stek dem gyllene och blanka i oljan i stekpannan. Lägg dem därefter ovanpå köttbitarna och låt dem bräsera med tills köttet är färdigt. Flå tomaterna och låt dem bli ljumma ovanpå köttet när det nästan är färdigt.
Lägg upp kött och grönsaker på ett generöst fat. Häll vatten, fond och ljus redning i grytan. Koka under vispning till en simmig skysås. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över köttet på faten och garnera med färska dragonblad.
Ugnsgrillad kanin i marinad
1 kanin valfri vikt
Färdig marinad
Dela kaninen i mindre bitar, förslagsvis 6-8 bitar. Marinera i valfri marinad och låt den ligga i marinaden ett halv dygn eller ett par timmar. Lägg sedan i en ugnsäker form och stek i ugn på ca 150-175 grader. Var uppmärksam så kaninen inte får en hård yta, lägg isåfall över aluminumfolie. Ugnstek tills köttet lossnar från benen. Gör förslagsvis en potatisgratäng till eller låt kaninen kallna och lägg den i en t ex pastasallad.
Enkel kaningryta med thaikänsla
1 kanin ca 1,5 - 2 kg
1-2 burkar kokosmjölk
1 burk bambuskott
1 burk vattenkastanjer
grön chilipasta
ingefära
salt och peppar
Dela kaninen i mindre bitar, om du vill kan du bena ur hela kaninen och dela i småbitar (då går det fortare att tillaga). Bryn köttet i varm panna, strö över ingefära, salta och peppra. Häll över kokosmjölken och övriga ingredienser. Låt koka ca 1 timme, om du har stora bitar med ben / 30 min om du har benat ur och gjort mindre bitar. Servera med ris, bulgur, cous-cous eller nudlar.
|
|
|
|
|
|